|
|
Kwartelei Met Dragon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 verse kwarteleitjes, 6 kerstomaatje, 7 blaadjes witte gelatine, 1/2 liter heldere vogelfond, 1/2 dl droge witte wijn, slaolie, 3 takjes dragon, sla en tomaten voor de garnering.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de eitjes in ruim kokend water in 2 minuten half zacht, spoel ze koud af en pel ze. Ontvel en ontpit de tomaatjes, snijd het vruchtvlees in reepjes. Week de gelatine 3 minuten in koud water. Breng de fond met de wijn aan de kook, voeg peper en zout naar smaak toe. Los de uitgeknepen gelatine van het vuur af erin op. Laat afkoelen, en geregeld roeren. Vet 6 hoge vormpjes (2 dl) in met slaolie. Giet in elk vormpje 1/2 cm fond en laat dit een half uur in de koelkast opstijven. Giet er 1 mm fond op en leg er tomaatreepjes en dragonblaadjes in met de mooie kant naar beneden. Laat opstijven. Schenk er 1 cm fond op, leg de eitjes erin en laat opstijven. Vul met de rest van de gelei en laat 3 uur opstijven. Duw de gelei voorzichtig los van de randen, keer de vormpjes om en laat hemn op 6 borden glijden.
Garneer met sla en tomaatjes.
|
|
|